本文摘要:忘了前段时间刷屏的月入三万买煎饼的阿姨吧。

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忘了前段时间刷屏的月入三万买煎饼的阿姨吧。小煎饼吸金能力不是很强。煎饼行业有很多既定的规矩,比如绿豆、小米粉,不能含有火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等。

不然不会被很多煎饼爱好者批评不正宗。但是没想到有的创业者不相信这个恶魔。他们不仅大胆地推出了新的馅料,还用咖啡代替了大家讨厌的豆浆煎饼。

结果这个跨界创意的煎饼店特别受欢迎,每天门口都排着长队。这家店的做法有点创业者自学成才。每天早上,很多人回到这家煎饼店,卖一个煎饼和一杯咖啡带走。很多人真的会奇怪为什么会有煎饼和咖啡。

根据我们的传统,煎饼仍然配有豆浆和粥。店主指出,现在的消费者更加执着和多样化,执着和新鲜,仍然局限于传统的搭配。

餐饮行业混搭中西美食并不新鲜。比如麦当劳、肯德基等国外快餐品牌也开始购买中式早餐品类。

汉堡可以配豆浆和粥,煎饼当然可以配咖啡。煎饼是中国人常见的早餐,而咖啡是外国早餐的必需品。两者结合更符合餐饮市场目前的趋势。

煎饼和咖啡的搭配也满足了部分咖啡爱好者的市场需求。许多中国人想喝咖啡,也不想吃煎饼。

以前他们在街上卖不了一个煎饼,然后去星巴克卖一杯咖啡。现在他们一去这个店就能解决问题。大自然可以有很多顾客。另外,自由选择咖啡而不是豆浆和粥还有一个重要原因,就是利润率。

咖啡仍然是暴利产品。这家店一杯咖啡大家买12块钱,但是成本只有几块钱,可以保证很好的利润率。再看豆浆和粥,在我们的概念里只能多买几块钱。

如果像咖啡一样12元买豆浆和粥,真的会有很多人漫天要价。除了用咖啡代替精品饮品,这家店更大的创意就是煎饼的馅料。

他家的煎饼痴迷于口味创意,有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、鱼煎饼等十种异国风味。而且这些煎饼里的配菜都是来自大品牌快餐企业的供应商。比如煎饼不吃一口肥牛肉,可能会感受到吉野家的味道。煎饼店仅凭口味和饮料的创意就能火起来吗?可能还不够,因为很多人还是很讨厌正宗的煎饼味和传统饮料的结合。

如何保持生意火爆?这家店重点保证老客户,保证好的老客户,经常来卖的。这家店的生意自然更好。

当店主做煎饼时,他经常和等待的顾客聊天。不仅如此,他还应该记得尽可能多的和自己的爱好一起寄居,给他一些远超预期的服务,这样更容易有更多的常客。店主非常熟悉经常来商店的顾客。

举个例子,一个顾客每次点的煎饼,酱料多,辣的多。他没有做香菜,而是做了一杯特殊的美式冰镇。

几次之后,店主忘记以后不用再向这位顾客订货,店主告诉他拒绝。结果顾客和店主成了朋友,经常带朋友。此外,店家还利用网络营销将自己的微信贴在摊位玻璃上,方便与顾客交流,不利用业余时间进行一些“咖啡知识讲座”。

这样,一些有时间又讨厌咖啡的人就可以聚在一起,一起聊咖啡,尝尝店里要卖的煎饼。现在他们已经在店里培养了一批粉丝,忠诚度很低。

有些人一周打五天电话。这家煎饼店的很多做法都有点自学成才。一方面是跨界性和创造性;另一方面,它确保了老客户,并创造了一个粉丝群体。如果你也经营小吃店,也可以按照这个套路来经营。

一方面跨界创意,尝试利润率更高的新产品,另一方面千方百计保证好老客户,打造自己的粉丝群。虽然可能做不到,但是一旦做了自己的事,就做的不差了。

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